Información estadística del sector

El pollo
en datos

Una lectura clara de la producción, los precios y el consumode carne aviar en Uruguay, elaborada a partir de fuentes oficiales.

Panorama actual

Cuatro señales para entender el sector

Una síntesis del último dato disponible. Seleccioná un indicador para acceder a su evolución y explicación.

+4,06% Faena acumulada

Variación de la faena de pollo parrillero entre enero y agosto frente al mismo período de 2025.

Ver pulso productivo → −1,16% Precio del pollo entero

Variación mensual de su índice en agosto de 2026.

Ver comparación con el IPC → +19,59% Faena desde 2020

Crecimiento entre 2020 y 2025: de 28,31 a 33,85 millones de pollos parrilleros.

Ver trayectoria estructural → 25,8 kg Consumo por habitante

Carne aviar consumida por persona durante 2025.

Ver evolución del consumo →

Pulso productivo

La producción mantiene una trayectoria de crecimiento

La faena anual de pollo parrillero muestra una trayectoria de crecimiento: el índice pasa de 100 en 2020 a 119,6 en 2025, último año civil completo.

Período: Años completos
Base: 2020 = 100
Fuente: INAC · Pollo Parrillero

Cómo se elabora este indicador

Se toma la faena anual de la categoría Pollo Parrillero informada por INAC y se expresa con 2020 = 100. El año en curso se presenta por separado mediante la comparación del acumulado enero–último mes completo contra el mismo período del año anterior.

Índice de faena anualAños completos · 2020 = 100

+19,6% a 2025

28,31 millones33,85 millones

Último dato comparable · enero–agosto 2026

23,35 millones+4,06% interanual

Frente a 22,44 millones de pollos parrilleros entre enero y agosto de 2025.

Elaboración CUPRA sobre datos INAC. Categoría: Pollo Parrillero. Datos actualizados a agosto de 2026.

Precio relativo

El precio del pollo acompañó la evolución del costo de vida

Tomando julio de 2020 = 100, el pollo entero con menudos llegó a 128,8 en julio de 2026 y el IPC general a 141,6. En el último dato mensual disponible, agosto de 2026, el pollo entero bajó 1,16% y el IPC general aumentó 0,24%.

−12,8 puntoses la diferencia acumulada frente al IPC general en julio de 2026.

Cómo leer este indicador

Compara cortes equivalentes a julio de cada año y expresa ambas series con julio de 2020 = 100. Un índice menor en el precio del pollo indica que su aumento acumulado fue inferior al del nivel general de precios.

Evolución relativaJulio 2020 = 100 · cortes a julio

Pollo entero con menudosIPC general

Variación mensual · agosto 2026

Pollo entero −1,16%IPC general +0,24%

En agosto, el precio relevado del pollo descendió mientras el nivel general de precios aumentó.

Elaboración CUPRA sobre series oficiales del INE. Serie del pollo entero enlazada entre las bases diciembre de 2010 = 100 y octubre de 2022 = 100. La comparación estructural utiliza cortes equivalentes a julio. Último dato mensual consultado: agosto de 2026.

Perspectiva estructural

El crecimiento de la cadena productiva de carne aviar

La faena anual de pollo parrillero creció 19,59% entre 2020 y 2025: pasó de 28,31 a 33,85 millones de cabezas.

El último año civil completo disponible confirma una expansión sostenida de la producción aviar uruguaya. El dato parcial de 2026 se identifica por separado para no confundirlo con un año terminado.

+5,54 Mde pollos parrilleros faenados por año frente a 2020.

Cómo se mide la trayectoria anual

La línea suma exclusivamente la faena de la categoría Pollo Parrillero durante los doce meses de cada año civil y termina en 2025, último año completo disponible. El punto 2026 representa únicamente el acumulado entre enero y agosto; por eso se muestra con otro color y no se une a la serie anual.

Faena anual de pollo parrilleroMillones de cabezasAños completos y corte parcial 2026

+19,59%

2026: 23,35 millones de pollos parrilleros acumulados a agosto · dato parcial, no unido a la serie anual.

Elaboración CUPRA sobre datos INAC. Categoría: Pollo Parrillero. Datos actualizados a agosto de 2026.

Consumo por habitante

La carne aviar se consolida como la segunda más consumida en Uruguay

El consumo per cápita de carne aviar pasó de 18,3 kg en 2018 a 25,8 kg en 2025, un crecimiento de 41%.

En 2025 superó el consumo de carne porcina, que alcanzó 23,2 kg por habitante, y quedó detrás de la carne bovina, con 50,2 kg.

El crecimiento aviar tiene una base principalmente nacional. En 2025, el 95,1% del volumen aviar informado por INAC fue de origen nacional y el 4,9% importado. En la carne porcina, la participación importada fue 83,1%; en la bovina, 29,4%.

+41%de consumo de carne aviar por habitante respecto de 2018.

Cómo se mide el consumo per cápita

INAC suma los volúmenes comercializados en el mercado interno —de origen nacional e importado— y la faena predial. El consumo per cápita surge de dividir el total anual de kilos por la población del país y se expresa en kg por habitante al año, en peso canal. Las participaciones por origen se calculan separadamente sobre toneladas en peso producto.

Consumo per cápitaKilos por habitante al año · 2018–2025

+41% aviar

BovinaAviarPorcinaOvina

Elaboración CUPRA sobre datos INAC. Último año disponible: 2025.

Transparencia

Fuentes y metodología

Los indicadores se elaboran con información oficial de INAC e INE. Cada gráfico identifica el período, la base de comparación y la fuente utilizada.

Fuentes oficiales

INAC para faena y consumo. INE para el IPC general y el índice del producto pollo entero.

Series enlazadas

Para seguir la evolución del precio desde 2020, CUPRA enlaza las series oficiales del INE con base diciembre de 2010 y base octubre de 2022, respetando su punto de continuidad.

Períodos comparables

Las comparaciones utilizan años completos o períodos equivalentes. Cada indicador conserva su fecha de actualización y explicita la base de cálculo.

Definición de pollo

En los indicadores de faena se utiliza exclusivamente la categoría “Pollo Parrillero” de INAC y se excluyen gallinas livianas, gallinas pesadas y otros. Para precios se utiliza el índice oficial del producto pollo entero publicado por el INE.